Des féculents pour perdre du poids
Souvent la cible des régimes pour maigrir, les féculents sont au contraire un atout pour perdre du poids durablement.
QU'EST-CE QU'UN FECULENT ?
Les féculents sont les aliments qui contiennent de l'amidon, réserve d'énergie du monde végétal. Il s'agit des pommes de terre et des tubercules, des céréales et leurs dérivés (riz, blé, pâtes, semoule, pain...) et des légumes secs (haricots, lentilles, flageolets, pois chiches, petits pois...).
L'amidon est une grosse molécule composée de nombreuses unités de glucose liées les unes aux autres. Le glucose est l'unité de base nécessaire à la production d'énergie par notre corps. Le glucose est le sucre le plus simple.
Imaginez des perles enfilées les unes derrières les autres le long d'un long fil comportant de nombreux embranchements eux-mêmes pourvus de perles. Imaginez ensuite enrouler le tout pour former une grosse pelote. Imaginez maintenant le temps qu'il vous faudra pour récupérer chaque perle séparément contrairement au cas où vous les auriez dans une boîte déjà sans attache. On peut comparer ainsi les sucres lents et les sucres rapides.
REGULATION DE LA SECRETION D'INSULINE
L'organisme a besoin de glucose pour fonctionner. Le cerveau doit être alimenté en permanence faute de réserves, d'où une glycémie qui doit être constante à 1g de glucose par litre de sang. Lorsque nous mangeons des glucides (sucres ou féculents), le taux de glucose sanguin monte. Il monte rapidement avec les sucres simples qui s'assimilent rapidement (les perles non enfilées) et il monte doucement avec les sucres complexes ou lents (les perles enfilées).
Pour faire entrer le glucose dans les cellules et maintenir une glycémie à 1g/litre, l'organisme sécrète de l'insuline par le pancréas. Si la glycémie monte rapidement avec les sucres rapides qui provoquent un pic, la quantité d'insuline sera importante. Si la glycémie monte doucement sans pic, la quantité d'insuline sera moins importante.
L'insuline est une hormone qui permet au glucose d'entrer dans les cellules pour utilisation ou stockage. Mais l'insuline favorise aussi le stockage des graisses. Ne pas manger de féculents favorise l’appel de sucres rapides. Ainsi donc, la consommation de sucres rapides provoque des pics de la glycémie et une augmentation de la production d’insuline favorisant la prise de poids.
ATOUTS DES FECULENTS POUR PERDRE DU POIDS
1. Les féculents permettent d'obtenir une glycémie stable tout au long de la journée, régularisant ainsi les sécrétions d'insuline.
2. Les féculents, en apportant du glucose de façon progressive et régulière, évitent l'appel de glucose par l'organisme qui se traduit par des envies de sucré.
3. Les féculents favorisent le transit intestinal. Des journées sans féculents, même si elles comportent des légumes et des fruits, induisent souvent des problèmes de constipation et un transit irrégulier.
4. Les féculents favorisent la sensation de satiété au cours du repas.
Pour toutes ces raisons et d'autres, les féculents ne sont surtout pas à bannir de vos repas. Ils doivent faire partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Les quantités sont ajustées en fonction des besoins et des objectifs de perte de poids, mais pour la pérennité de votre nouvelle silhouette... mangez des féculents.
